第39章 饵块（1/2）

柳清秋准备给之初他们做个饵块尝尝，饵块是云南贵州特有的传统美食，制作方法多种多样，风味各异，久食不厌。(看啦又看小说网)制作饵块的工序并不繁琐，原料也很简单，就是大米，只要是品质好、有香味、有黏性的大米即可，柳清秋去云南旅游的时候曾有幸看过饵块的制作过程，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了，柳清秋还特意跟一个老师傅学过，饵块的吃法有很多，今儿她准备做个“大救驾”来给他们尝尝。

大救驾的起源还是个传说，说明朝灭亡后，李定国，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几度断炊，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。

这道“大救驾”相对云南其他菜味道较清爽，香辣适度，别具一格，柳清秋最喜欢的就是这种有故事又美味的菜了，“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸片，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，只用盐来调制咸味，做出来的成品色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁，清亮的色泽十分诱人，让原本吃不下饭的她一下子食欲大增，果然，美食是她减肥路上最大的绊脚石。

做完装盘以后端出厨房，“快来尝尝这道菜怎么样？”

其实在大堂里的人已经馋了许久了，刚刚闻到了好香的一阵香味，老板的肚子不争气地咕咕叫了好几声，看见柳清秋从厨房里出来了第一个走到她身边，看着这盘菜自己从来没见过，指着这盘菜，满脸的好奇，“柳姑娘，你这是又做了什么新鲜事物啊，这菜我开了这么多年酒楼还没见过呢，这菜叫什么名字啊？”

“这菜啊叫‘大救驾’，怎么样，是不是觉得这个名字很别致啊？”柳清秋最喜欢跟别人介绍菜名和做菜方法，更喜欢讲菜名背后的故事。

“确实是没听说过，这名字还真挺别致啊，柳姑娘这道菜能不能教教我刚招进来的那个厨子啊，这名字肯定有卖点。”老板感觉自己又找到了一个新的挣钱方法，其实他说的不错，一个有特点的名字确实极具吸引力，可以作为一个新的卖点，若是柳清秋愿意教，那这进账肯定会多很多，毕竟他见识过了柳清秋的厨艺，实在是令人惊叹，这要是她自己开个店，那他这聚福楼又多了一个强大的对手，聚福楼到底能撑多久就更不好说了。

“当然可以。”柳清秋很爽快的就答应了，她本来就很喜欢教别人厨艺，美食文化不可埋没，传承其他传统文化的时候也不能忘记了饮食文化，美食要是被埋没了，那可真就太可惜了。

之初虽然以前见多识广，吃过不少地方美食，也请了各地的大厨做他们那儿的家乡菜，但是这道菜还真就从来都没见过，柳清秋怕他拘谨，先给他夹了一块饵块放进碗里递给他。