第十四章 乌爪参（1/2）

当在华市的洛漠，收到这一份异国他乡空运过来的极品食材后，他没有再推脱拒绝。

洛漠这些年，游历了很多地方，吃遍了大大小小的美食，他自然很清楚，这种虾的好吃在于两点。一个是，鬼老虾极致鲜甜的口感，可以秒杀其他品种的甜虾。另一个是，紧致虾肉的弹性，咀嚼起来恰到好处，让人回味无穷。

也正是基于这两点，洛漠才更清楚，通常人们对这种虾的做法，有多千篇一律。

因为，一般的厨师会害怕，在烹制过程中的加热，会破坏虾壳中，一种自解酶对蛋白质的酶解作用。从而，会影响到虾的甜味，以及入口的爽弹紧致。所以，大多数的厨师，都会将这种虾，做成鲜美的刺身。

但是，爱探索美食的洛家爷孙，不满足于传统的做法。他和洛清宁，先后用了五只虾，终于探索出芙蓉龙虾这道新菜。今晚，也是洛清宁第一次做给客人们吃，她相信不同于刺身的口感，会让其他人非常惊艳。

除了上面两道大名鼎鼎的大菜，在洛清宁的菜单中，虾籽脆皮乌参也是一道很用心的佳肴。

人们都知道，虾籽脆皮乌参本是一道传统的本帮菜，菜品味道和品质的好坏，主要取决于选用的乌参、配菜和勾芡，是不是到位。

在平日里，市面上的海参，分为光参和刺参两大类。

这道虾籽脆皮乌参，洛清宁选用的就是乌参，也就是一种光参。而光参顾名思义，就是通体光滑没有肉刺的参，按理说，光参的营养价值要低于刺参。因此，为了弥补这道菜，在食材上的缺憾，洛清宁特意选择了大叔寄过来的乌爪参。

这种乌爪参，产自于南美洲太平洋沿岸，每年的产量极低。

由于其体内，含有的海参粘多糖等活性物质，居然能高达31.2%，便被人们称之为世界上多糖含量极高的少数海参。同时，乌爪参还富含有海参皂甙、维生素和硒等多种微量元素，并且身体内的优质脂肪含量很高，不含一点胆固醇，很适合不想长胖的人进补。

同时，洛清宁为了让这道菜，在味觉上更加出神入化。她在烹制这种乌参时，搭配了自己家存货中，源自初夏时节，那些比鱼更鲜比蟹更清的太湖虾籽。

家中能有这种存货，全是出于嘴刁的爷爷，很爱吃三虾面。当时，孝顺的洛清宁，赶着合适的时节，很是花费了一番心思，才制作出几坛看似简单实则美味的虾籽。

懂行的人都知道，美味虾籽的制作过程，不但需要新鲜的食材，更需要足够的耐心和细心。

首先，要挑选到最新鲜美味的活虾，放在清水里养养。等虾体变得不带杂质，再用双手慢慢揉搓虾的腹部，直到熟透的虾籽，都轻轻抖落沉入水底。然后，是用一张干净的滤网，滤出细碎完整的虾籽。

其次，是到了最关键的部分，就是将虾籽焙炒、脱水和去腥，让它的鲜味急速暴增，做出来的虾籽，要以色红、粒圆、身干、味淡和无灰色杂质为佳。

最后，是取一个用1%硫磺熏过的特制坛子，等散干净味道后，内衬一层厚实的防潮纸。接着，放入晾干的虾籽后封口，并坛子放置在阴凉通风的地方，在坛子四周，留一些布袋包裹的矿子石灰。