第九十六章，跳舞鸭（1/2）

然后，欧沁明用右手拇指插入刀口，将鸭脊骨连接到锯齿骨上推下，插入食指紧贴鸭胸口的心脏。如果你没有看过这部电影，请忽略这个片段，因为它太恶心了！阳明深吸了一口气，空气中弥漫着血腥味，感觉很不舒服。

取出食道后，欧沁先生用左手紧紧地拉，然后用右手食指进入，剥开结缔组织和肝脏，接住并向外拉出砂囊。与此同时，他放开脖子，只用左手抓住食道。连同他的右手，他把砂囊从身体里取出来。接下来，欧沁明用右手食指取出肝肠。最后，欧沁将食指沿着脊骨伸展，将肺和胸壁分开。

喔！做完这些，欧沁明连忙跑去洗手，将满身的血迹清理干净。内脏全部取出后，阳明用一根高梁杆，把一端切成三角形，另一端切成叉子，做成”鸭撑”.然后，他用右手拿着三角形的一端，从刀的一边伸进鸭子里，把叉形的一端先插进刀脊，然后把三角形的一端向前移动，这样它就能直立起来，停在胸前的三叉骨上。

这个过程就像把衣架粘在衣服上一样。这样，鸭胸就可以抬高，这样在烘烤时就不会缩水。然后，欧沁明又从鸭翅根先下结，砍下两只翅膀。

欧沁明左手拿起鸭子的右手臂，右手握住鸭子的左腿，鸭胸向上，平放在水池上，用刀子装满水。这时，欧沁明的左手拇指插入刀侧，按在脊上，食指和中指抓住鸭脖子，用手掌托住鸭子，让尾巴向下，右手食指插入千禧杀手处，将回肠拉出，在千禧杀手处留下一小段弯曲的小肠，水从里面流出。然后，欧沁明再次将鸭子填满，右手拇指插入刀中，用手托住鸭子的背部，头朝下，让水从鸭子的颈部流出。

重复冲洗直到干净。喔！欧沁明擦了擦汗，终于完成了准备工作。接下来，这是主要的事件。欧沁明把鸭子的头放在左手拇指后面，举起来。他用右手拇指和食指，揉捏鸭子脖子的皮肤，拉伸它。然后他把他的右手食指放进侧刀，拿着“鸭子支架”。

他用左手抓住鸭子的右臂，使它垂直。这时，欧沁明用左手放松鸭头，向下移动，使手掌握住鸭颈部分的一半，用拇指向上一拨，鸭颈弯曲，头向下，其余四指握住鸭颈。欧沁明用右手拿着钩子，把钩子从鸭子的脖子后面提起，然后通过颈骨内侧的肌肉使钩子穿过脖子。然后，阳明将鸭子挂好，用沸水浇烫鸭皮，使其毛孔收缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度膨胀，皮肤紧绷，油光滑滑，易于烤制。

终于到了最后阶段。欧沁明左手握住钩环，使鸭胸外露，右手舀起一勺水，先将身体侧面用刀清洗和熨烫，使水从肩部和下方流出，密封刀以防止流动气体，然后均匀地烫遍全身。然后，欧沁先生用糖水浸泡鸭子，使其呈现红色，增加其脆度。

为了让鸭子沾上糖水，你得打两次。于是，欧沁明立清腔血，发现自也急忙用风盾擦干。当鸭皮内外潮湿干燥时，可使皮肤与皮下结缔组织紧密结合，使皮肤变厚，烤鸭皮酥脆。同时，这样还能保持原来的形状，在烤箱内气体不会下沉。在将烤鸭放入生龙锅之前，阳明先将一段高粱塞入千年前的宰杀地，即堵塞处。有一个点插入千年杀，只是卡在.，以防止倒水外流。然后，欧沁明从刀的一边进入80% 的开水。

这样，在烤鸭的时候，鸭子可以在里面煮，在外面烤，快速熟，可以补充过量的鸭肉水分，使鸭肉外脆内嫩。鸭肉进入生龙锅后，阳明用火烤，定期用挑杆改变鸭子的位置，使鸭子均匀加热，全身可以烘烤。要做到这一点，关键是每块肉都要有皮。此时，欧沁明更害怕粗心大意。他必须把手放在暖气上！如果温度太高，鸭子会烧焦，反之亦然。

鸭胚受热均匀，皮下脂肪已融化，烤鸭皮脆嫩，皮肤光亮，肉白，细嫩，味道鲜美。无烟，强烈的基火，长时间的燃烧。烤鸭看上去饱满，颜色渐渐呈现红枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，如果细细品尝起来，一定更加美味。随着烤鸭的逐渐成型，一股醇厚而持久的香气随着微风飘散到店外，立刻引起了人们的饮食声。

咕噜！咕噜！

手——他瞪着圆圆的灯笼大眼睛，喉咙上下一动，咽下口水的声音，仿佛响起了沉闷的雷声，响彻云霄！”啊，多不好啊! ”